Geçmiş Zaman’da Bir Anneanne Sucuğu...

1990’larda anneannemin arka odasında, ipe asılı o efsane sucukların peşine düştüm. Tam bir yıl boyunca gerçek formülü bulmak için koşturdum. Bu süreçte İstanbul Üniversitesi Gıda Biyoteknolojisi alanında uzman bir profesör hocamızdan danışmanlık aldık. O kadar doğal ki, 6 aylık katı gıdaya geçen çocuğunuza bile gönül rahatlığıyla yedirebilirsiniz. Çünkü dünyada gerçekten sıfır katkılı ürün sayısı bir elin parmaklarını geçmez. Türkiye’de 3 binden fazla üretici var ama içlerinden yalnızca 4,5 firma katkısız, hilesiz sucuk üretiyor. İzinlerini alsaydım, isimlerini burada gururla paylaşırdım. Çünkü iyi iş yapan insanlar desteklenmeli. İyileri besleyen zarar görmez; kötüleri besleyen ise kendine düşman edinir. Bu nadir firmaları merak edenlere her zaman özelden paylaşırım. Bizim sucuğumuzda öyle “fermente” yazıp altına katkı maddesi, koruyucu, nitrit, nitrat, kıvam artırıcı ekleme yok. Kanuni boşluklardan faydalanıp ısıl işlemle sucuk pişirip “fermente” demek yok. Gerçek fermente nedir bilir misiniz? Etin, tuzun, baharatın ve sabrın ortak emeği… Tıpkı anneannenizin çeyiz sandığı gibi: içinde hile yok, gizli katkı yok. Doğal bakteriler işini yapar, pH düşer, lezzet gelişir, sindirim kolaylaşır. Bizim sucuk tam da budur. İçinde ne E kodu var, ne dolgu malzemesi. Sadece %100 gerçek et, gerçek baharat ve tam hakkını vererek yapılmış bir fermente ustalığı. Ne fırınlama var, ne kıvam oyunu… Kısacası, paketini açtığınızda karşınıza katkı listesi değil, gönül rahatlığı çıkar. Mideniz yanmaz, paketli gıdaların zehrinden uzak kalırsınız. Baharatlarımız bile GİMDES sertifikalıdır. Kendi GİMDES başvurumuzu da yaptık, sürecin yakın takipçisiyiz. Üstelik dondurmadığınız sürece bu sucukta aroma derinleşmeye devam eder. Bir anlamda yaşayan bir sucuk satın alıyorsunuz. Belki de atalarımızın yediği gibi, ilk kez gerçek bir fermente sucuğun tadına varacaksınız. Umarım beğenirsiniz… Zira bu lezzeti sofranıza getirmek tam bir yılımı aldı. Lütfen eksiklerimizi, kusurlarımızı bizimle paylaşın. Biz profesyonel değiliz ama samimiyiz. Ne diyeyim… Zamanla size bu işte hangi hileler dönüyor, hepsini bir bir anlatırım. Şimdilik aklıma başka bir şey gelmedi